Desem en ascorbinezuur (deel 2)
In deze blogposts beschrijf een een paar proefjes waarin ik probeer uit te zoeken of ...
Desem en ascorbinezuur (deel 1)
Zoals een aantal mensen waarschijnlijk al weten: ascorbinezuur versterkt de glutenstructuur in je deeg, waardoor ...
Broodbakworkshops in Wageningen
Vanaf februari is het zover: workshops in Wageningen. We gaan bakken in de bakkerij van ...
Sneeuw broodjes
Wij bakkers hebben het maar zwaar. Wil je ooit lekkere vers broodjes bij het ontbijt, ...
Broodbak reunie
Na onze cursus vorig jaar in Oostenrijk ontstond al snel het idee om een keertje met ...
Desem meerzaden brood
Een pittig broodje Dit brood is ontstaan omdat we naast ons standaard Veluws desem ook ...
Boekrecensie – The Rye Baker
Als broodbakker in Nederland kijk ik al snel naar Frankrijk, met al die heerlijke pain ...
Almverhalen – Boerenbrood
Boerenbrood uit Karinthie Tijdens onze almcursus werd gevraagd of de deelnemers favoriete broden hadden, zodat ...
Project Panettone – deel een
Project P van Panettone Ik geef het toe, de titel is gejat van de Weekendbakery. ...
Almverhalen – Roggebrood met gerst
Roggebrood Tijdens onze almcursus hebben we het nodige geleerd over rogge. Dat is niet zo ...
