Desem en ascorbinezuur (deel 2)
In deze blogposts beschrijf een een paar proefjes waarin ik probeer uit te zoeken of ...
Desem en ascorbinezuur (deel 1)
Zoals een aantal mensen waarschijnlijk al weten: ascorbinezuur versterkt de glutenstructuur in je deeg, waardoor ...
Broodbakworkshops in Wageningen
Vanaf februari is het zover: workshops in Wageningen. We gaan bakken in de bakkerij van ...
Broodbak reunie
Na onze cursus vorig jaar in Oostenrijk ontstond al snel het idee om een keertje met ...
Desem meerzaden brood
Een pittig broodje Dit brood is ontstaan omdat we naast ons standaard Veluws desem ook ...
Project Panettone – deel een
Project P van Panettone Ik geef het toe, de titel is gejat van de Weekendbakery. ...
Coole rijskast voor niets
Temperatuur Tijdens mijn alm uitstapje heb ik toch behoorlijk wat nieuwe ideeën opgedaan. Zo leerde ...
Almverhalen – desemdingen
De hand van de meester Op bovenstaande foto zie je het echt, onze grote broodbakleider ...
Mobiele pizza
De uitdaging Een paar jaar geleden heb ik eens pizza gebakken voor ons eigen buurtfeest. ...
